现在雕爷牛腩及雕爷孟醒本人都渐渐淡出消费者的视线，跨界门店排队的现象不再常见……喧嚣散尽，尽是落寞。
那么问题来了：进军如此一个深谙90后心理的品牌，进军生命周期为什么这么短?加盟店杂乱，管理困难目前，“水货”营业的店面中，有7家是直营店，其余的23家均为加盟店。
水货现象简直是一场毁三观运动，时尚很多人都没想到原来餐饮居然还可以这样玩! 水货餐厅曾创造了在一年时间就能够落地52家店，时尚获利近一个亿的收益的辉煌，这成绩，让业界咋舌!然而在近期，水货餐厅全面退出郑州市场、在深圳COCOPark闭店的消息刷了屏。
客单价略高，传统车企产业菜品口味一般雕爷牛腩客单价区间在150到200元之间，传统车企产业这个价位其实属于中档餐饮的价格了，但是雕爷牛腩的口味对比同类竞品并没有十分鲜明的特色，这就导致消费者期望过高，与实际体验形成落差。
号称500万元买秘方，跨界在雕爷牛腩能和大咖同吃一口咖喱等等，很多餐饮老板不断推陈出新，试图用营销抓住眼球。
不过那些经营创新、进军营销前卫的网红餐厅，如水货餐厅、黄太吉、雕爷牛腩，现在日子却越来越不好过了。